张掖凉皮

西北夏季气温较高，人们喜欢吃凉皮解暑气，久而久之，凉皮成为了西北美食的代表之一。酿皮子是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经搓揉，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这就叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、爽口，口感柔韧细腻，回味悠长。3.5元一碗。这是西北最有名的小吃了。